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★材料：g（公克）
肉：瘦肉2400g、肥肉600g
調味料：糖240g 、鹽50g 、味精30g、肉桂粉3g(中藥房約40元)
硝石0.05％（可以不用）
酒（金門高梁58度）75㏄
★做法
原料肉：截除筋、腱膜、軟骨，瘦肉切成2.5×1.5×1cm、肥肉切成0.5cm之薄片→肥瘦混合均勻→加入調味料及添加物→攪勻→堆積(3～5℃、4～6小時)→裝填入腸衣→乾燥→成品。
★說明
- 腸衣以豬小腸具新鮮者，使用時需去除內外脂肪用食鹽搓揉洗淨之。
- 堆積是使調味液充分滲入，低溫避免腐敗。
- 乾燥可置於室外通風加上軟日曬約2～3天即可。（需冷藏）
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