香腸/熱狗/火腿 食品機械設備 **香腸分節機、香腸打結機、灌腸機、攪拌機**

作法:

1~

*腸衣浸泡~我買的腸衣是重鹽醃漬.是直接跟豬肉攤買的.買回來如果不馬上使用可以放在冰箱冷凍庫裡保存很久.因為是重鹽醃漬.所以沒有保存期限的問題.要用到時再取適量出來浸泡..

首先先將腸衣上大部分的鹽分洗淨.一定要浸泡2~3天.浸泡期間每天需要拿出換水1~2次.一來讓腸衣的鹽分充分去除.二來讓腸衣恢復彈性.如果浸泡一下馬上就使用的腸衣彈性較差...請注意..

腸衣浸泡3天後.就可以開始準備製作大腸或是香腸了.因為腸衣是重鹽醃漬..所以取出浸泡時也不要一次浸泡太多.免的浸泡開的腸衣漲開後.量太多來用不完.量要稍微自己拿捏

浸泡後的腸衣要灌香腸前.要先剪成適當的長度.不要太長..太長在家裡自己灌.工具又不足的狀況下很容易拉破掉.會造成自己的困擾.等自己在家做幾次後.有了經驗.要加長再加長

2~

等腸衣泡好後.再去肉攤買肉.

澤媽的配方裡.用的是豬腿肉.前腿或後腿是不拘的.肥瘦的比例是3:7

這次我用了五斤肉..所以肥瘦的比例就是:肥:1.5斤+瘦:3.5斤

老爺這次忘了交代豬肉攤要前後腿.所以我也不知道到底我用了什麼肉..唯一知道的是老爺有交代豬肉攤說是要灌香腸用的.這樣告訴豬肉攤.豬肉攤大概就知道肉只幫我們以最粗的洞絞了一次..買肉時記得要交代是要灌香腸用的

肉的材料:

前(後)腿肉(肥瘦=3:7)  5斤

調味料:

鹽   30G (我家不嗜鹹..所以鹽量比較少..可以增加10G~ 15G )

二砂 160G (原配方是150G.我家了10G)

味精 5G (我沒加)

五香粉 5G (辣香腸我用了7G)

肉桂粉  3G (肉桂有分等級.灌香腸要用高級玉桂粉.到中藥行跟老闆說要灌香腸用的.老闆會拿好一點的賣你)

蒜粉 50G (原配方為150G~ 200G .但我直覺對我家而言一定太多.所以減了)

白胡椒粉5G

高梁酒150G

小敝步